釜揚げちりめん（釜揚げしらす）を通販・お取り寄せ！【創業八十余年の販売実績高知の海産物専門店中田遊亀商店】

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>>> 創業以来続けられる伝統の釜揚げ製法。当店釜揚げちりめん（しらす）の美味しさの秘密はここにあります。 <<<

釜揚げちりめんじゃこ（釜揚げしらす）

昔懐かしい土佐の味！うす塩釜揚げちりめん（釜揚げしらす）

新鮮シラスを昔ながらの製法で釜揚げした、ふわふわプリプリ食感の釜揚げちりめんです。
高知では「釜揚げちりめん」と呼びますが、県外では「釜揚げしらす」とも呼ばれます。

当店名物「うす塩釜揚げしらす」は「土佐の街路市」では午前中に売り切れるほどの大人気商品で、地元はもちろん、遠方よりわざわざ買いに来てくださるお客様も沢山いらっしゃいます。
用途は様々。土佐流にどさっと豪快にのせて「しらす丼」にしたり、酢の物に入れたりと大活躍です。

新鮮しらすのふわふわプリプリ食感に、旨みたっぷりの昔懐かしい「しらすダシ」の効いたうす塩味が人気の秘密です。
昔ながらの製法で大釜で手作業で茹で上げるため、しらすの旨み、だしがたっぷり染み込んでいます。

春ごろになると、しらすに小さいイカやタコが混ざることがありますが、高知ではこれが大変人気があります。
お歳暮・お中元など、各種ご贈答にも人気です。
旨味たっぷり、しらすダシの効いた昔懐かしい土佐の味をぜひご賞味くださいませ。

釜揚げしらすの大きさ・干し具合の目安

※季節により変動する場合がございます。

【ちりめんじゃこ選びに迷ったらこちらへどうぞ】

釜揚げしらすの保存方法・保存期間

■要冷蔵
冷蔵庫で約4日、冷凍庫で約2週間保存できます。

【釜揚げしらすを美味しく召し上がっていただくために】

店主おすすめポイント

ご飯に「釜揚げちりめん（釜揚げしらす）」をたっぷり乗せて、お醤油をほんの少し、お好みで刻みネギとカリカリ梅をのせて「しらす丼」にして食べると、しらすの旨味が堪能できて、とっても美味しいですよ。
当店の「釜揚げちりめん」は、昔ながらの釜揚げ製法により、うす塩にしっかりとした「しらすダシ」の旨味が堪能できるよう仕上げられています。そのままでも十分美味しくお召し上がりいただけますので、「お醤油などは極力少なく」がより美味しく食べるコツです。
酢の物や卵焼きなど、各種お料理にもおすすめです。
卵焼きに入れる場合は豪快に沢山入れましょう。ダシが出てより美味しく仕上がります。

■釜揚げちりめんじゃこ（釜揚げしらす）

【原材料】片口鰯・真鰯などの稚魚（土佐湾）、塩

【価格】 350円（税込）／100g　（地元価格について）

【左が100g、右が200gとなります】
【ご購入の目安はこちら】

釜揚げちりめん（釜揚げしらす）は朝食にもピッタリ！

【毎朝の朝食にぼっちり！】

釜揚げちりめん（釜揚げしらす）はごはんによく合います！

【うす塩釜揚げはごはんに合うがやき！】

ごはんはもちろん、ちらし寿司にもぴったりです

【ごはんはもちろん、ちらし寿司にも♪】
※炊き込みご飯レシピは下にあります

■当店のちりめんじゃこをご購入のお客様へ
当店ではちりめんじゃこの鮮度にこだわっておりますため、ご注文日それぞれに旬の獲れたて品をお届けしております。
毎日のようにイワシの種類、大きさ、干し具合などが細かく変わりますため、お届けの品が写真とは若干異なる場合がございます。
同じ「釜揚げちりめん（しらす）」でも、ご注文の時季により色々な旬の品に変わりますので、ぜひ季節毎の「旬のちりめん」をお楽しみくださいませ。

■お客様の声　～嬉しいご感想を頂いています♪～
●釜揚げしらすは身がプリプリしていて、塩辛くなくって、本当に美味しかったです。作りたてを新鮮な内に届けてくださるからこそなのですね。またぜひ食べたいと思わせる味でした。
●何層にも旨味が重なっているようで、味わい深～い美味しさ！ぜひ一度「しらすのだし汁」をいただいてみたいものです。
●うす塩加減が丁度良く、私好みのしらすでした。釜揚げしらすに目が無い私、今日のうちに、ほとんどご飯と一緒に消えてしまいました（笑）釜茹でされている風景を思い浮かべながら、美味しくいただきました（＾＾）

■美味しさの秘密は「しらすのだし汁」！　～煮物などに最高！土佐の街路市でお買い求めいただけます～

当店釜揚げしらすの美味しさの秘密として紹介している「しらすのダシ汁」。
これは釜揚げしらすを作る過程で出来る茹で汁のことですが、ただの茹で汁ではありません。
大釜を使って沢山のしらすを手作業で丁寧に茹で上げていくと、釜の中は薄黄色になっていきます。これが、しらすの旨味がじっくりたっぷり染み込んだ「だし汁」です。（「しらすのだし汁」詳細はこちらをご覧ください）
このだし汁の旨味がしらすに染み込むことで、当店名物釜揚げちりめん（釜揚げしらす）のあの深～い味わいが生まれます。

■中田遊亀商店おすすめ！　～土佐流の食べ方は柚子・酢橘・仏手柑であっさりと～

ちりめんじゃこを「ちりめん丼（しらす丼）」や「おかずじゃこ」として楽しむ時にお薦めなのが“酢みかん”です。
高知には柚子、酢橘、仏手柑、直七など様々な酢みかんがあり、土佐流にちりめんじゃこを食べるなら欠かせない食材です。
果汁を絞ったり、風味付けに果皮をおろし金で擦ったりして使います。
土佐流に食べるならお醤油を少しに果汁をたっぷりと！ご飯にもお酒にも良く合います。
醤油に酢みかんの果汁が加わるだけで、ちりめんじゃこがさらに風味豊かに美味しくなります。ぜひお試しください。

■中田遊亀商店おすすめレシピ！～釜揚げちりめん（釜揚げしらす）と筍の炊き込みご飯～
釜揚げちりめん（釜揚げしらす）の風味豊かなダシが決め手の美味しい炊き込みご飯です。しらすのプリプリ食感に筍のコリコリ食感がベストマッチ。またあっさり和風醤油味が素材の旨味を引き立てます。釜揚げちりめんはたっぷり使うのが美味しく仕上げるコツです。

【材料】
・釜揚げちりめん（釜揚げしらす）、筍、米
・酒、醤油、塩、ダシ用昆布

【作り方】
①筍はお醤油風味に軽く味を付けておきます。
②米に水、酒、醤油、塩少々を加えて、すまし汁程度の味に整えます。
③ダシ用昆布、筍、釜揚げちりめん（釜揚げしらす）を加えて通常の水加減で炊くと出来上がりです。

※筍は下の部分がお薦めです。歯応えが良いので炊き込みご飯にはぴったりです。