「ちりめんじゃこ」と「しらす（しらす干し）」の違いについて【創業八十余年の販売実績高知の海産物専門店中田遊亀商店】

「しらす（しらす干し）」と「ちりめんじゃこ」ってどう違うの？

お客様からのお問合せで多いのが「しらす（しらす干し）」と「ちりめんじゃこ」の違いについてです。
「ちりめんじゃこ」と「しらす」の違いについてはインターネットでも色々な所で議論されています。
「同じだ！」という意見もあれば、「違う！」という意見もあり、ちりめんじゃこ・しらす好きにとっては永遠の課題のようです。

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呼び名の違いは「乾燥度」の違いから？

どちらも共通しているのは、鰯の稚魚を使った食材であるということ。
鰯は主にカタクチイワシを使用しますが、季節によりマイワシが、さらに高知ではウルメイワシなども使用されます。
大きさや乾燥度の違いなど、様々な理由で「ちりめんじゃこ」と「しらす（しらす干し）」に意見が分かれているようです。

呼び方は地方によって様々。高知では全て「ちりめんじゃこ」と呼びます。

高知では「ちりめんじゃこ」も「しらす（しらす干し）」も「全く同じもの」として扱われます。
乾燥度に限らず、干し具合が柔らかめの品も固めの品も全て「ちりめんじゃこ」と総称して呼びます。
「高知では」と付けたのにはワケがありまして、「ちりめんじゃこ」と「しらす（しらす干し）」の呼び方は地方によって違うんです。

全国各地にお住まいの当店常連のお客様にアンケートをお願いしてみましたところ、
地方によっては乾燥度の低いものを「しらす（しらす干し）」、高いものを「ちりめんじゃこ」と呼ぶそうです。
さらに区分けすると、「しらす」→「しらす干し」→「ちりめんじゃこ」の順に乾燥度が高くなるとのこと。
大きさも組み合わさって呼び名が変わる地方もあるようで、さらに「いりこ」まで加わる地方もあるようです。

地方によってこれだけ呼び方が変わると、意見が分かれてしまうのもうなずけます。

東京では「釜揚げしらす」でも、高知では「釜揚げちりめん」。

高知では全く区別せず、全て「ちりめんじゃこ」と統一して呼びますので、関東などで言う「釜揚げしらす」も高知で言うと「釜揚げちりめん」となります。
同じように、「しらす干し」も高知で言うと「ちりめんじゃこ」「おじゃこ」という具合になります。
ですので、高知では「しらす（しらす干し）」という名前を目にしたり、耳にすることはありません。


高知での呼び名は「釜揚げちりめん」「ちりめん」他地域での呼び名は「釜揚げしらす」		高知での呼び名は「ちりめんじゃこ」「おじゃこ」他地域での呼び名は「しらす干し」

ちなみに街路市店に来られる地元高知の常連のお客様は、「釜揚げちりめん」などの柔らかめのものを「ちりめん」、その他のある程度乾燥したものを「ちりめんじゃこ」または「おじゃこ」と呼び分けています。

柔らかさ・固さは様々。各ページの干し具合表をご覧ください。

ちりめんじゃこ（しらす）の乾燥度については、写真だけでは判断が難しいと思いますので、当店ホームページでは目安として、干し具合を五段階に分けた表を各ちりめんじゃこページに設置しています。
★の数で干し具合を表したもので、★の数が多いほど固めのちりめんじゃことなります。
高知県外での一般的な「しらす（しらす干し）」、「ちりめんじゃこ」などの呼び方で大まかに説明すると以下のようになります。

■一般的な呼び名で分けた場合

	【しらす】
	【しらす～しらす干し】
	【しらす干し～ちりめんじゃこ】
	【しらす干し～ちりめんじゃこ】
	【ちりめんじゃこ】

ただ、これも地方によって変わってきます。
大まかな分け方ですので、各ページの写真と合わせてご覧になられると良いかと思われます。

土佐ちりめんじゃこの美味しさの秘訣とは？

ちなみに商品一覧にあります「上干ちりめん」という名前を見ると、いかにも「カラカラに乾いている」というイメージを持たれるかもしれませんが、高知ではカチカチに乾ききった品よりも程よく歯応えの楽しめる、モチモチ食感のちりめんじゃこが好まれるため、カラカラになるほど干さず、適度に乾いた干し具合に仕上げます。
「適度に乾いた」と言うと分かりづらいのですが、つまむとパラパラとこぼれる感覚です。
ちなみに上干に関わらず、これは当店のどのちりめんじゃこにも言えることです。絶妙な天日干しで最大限に引き出された旨味と歯応えが楽しめるモチモチ食感、これが土佐のちりめんじゃこの美味しさの秘訣なんです。

「しらす（しらす干し）」と「ちりめんじゃこ」の違い。地方によってそれぞれ呼び方が違うため、明確な答えは出ませんが、どちらも美味しい、日本の誇る食べ物には変わりありませんよね（＾-＾）