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アジ子だしじゃこ（鯵・あじ煮干）
土佐の定番煮干！煮物、味噌汁、お雑煮などなど何にでも♪アジ子だしじゃこ
高知で一般的に使われている、子鯵を使った土佐の定番煮干です。
煮干ですが、高知では「だしじゃこ」、「アジじゃこ」などと呼ばれます。
アジ子だしじゃこはあっさりとした上品な味わいが特長の煮干で、地元高知ではお味噌汁からお煮物まで、各種料理のだしに欠かせない存在として、幅広い世代に愛用されています。
全国的に使われるいりこ煮干に比べると一般的には馴染みのない煮干ですが、一度お使い頂くとその風味豊かな味わいにファンになってくださるお客様が沢山おられます。
いりこ煮干がコクのある味なのに対し、アジ子煮干はあっさりとした上品な味。
かといって薄味と言うわけではなく、しっかりとした風味ある鯵の旨味が感じられます。
また味以外に調理法にも違いがあり、いりこ煮干は通常、苦味のある頭と“はらわた”を取り除いて使用しますが、このアジ子だしじゃこは手軽に一匹丸ごと使えます。
使える料理も様々で、筍、大根、カボチャなどの各種お煮物、お味噌汁、お雑煮、だし巻き卵など、何にでもお使いいただけます。
土佐流だしの上品で風味豊かな美味しさ、ぜひご家庭で料亭の味をお楽しみください♪
アジ子だしじゃこの保存方法・保存期間
■要冷蔵
冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。より保存する場合は冷凍庫でお願いします。
冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。より保存する場合は冷凍庫でお願いします。
店主おすすめポイント
アジ子だしじゃこは高知県外での知名度は低いのですが、高知ではお味噌汁をはじめ、お煮物、お雑煮、出汁巻き卵など、色んな料理に一般的に使われています。
何より一匹丸ごと使えるという手軽さが、“せっかち”な高知県人に合っているのかもしれません（笑）
また、「おやつ」や「おつまみ」としてそのまま食べたり、乾煎りしてポン酢醤油で食べたりするのに購入されるお客様も沢山おられます。
何より一匹丸ごと使えるという手軽さが、“せっかち”な高知県人に合っているのかもしれません（笑）
また、「おやつ」や「おつまみ」としてそのまま食べたり、乾煎りしてポン酢醤油で食べたりするのに購入されるお客様も沢山おられます。
■アジ子だしじゃこ（煮干）
【原材料】 鯵子（平アジ：土佐湾または日本海）、塩【価格】 340円 （税込）／100g （地元価格について）
【左が100g、右が200gとなります】
【土佐流だし汁に欠かせない三点セット！】
【お味噌汁からお煮物まで何にでも！】
【春は筍（たけのこ）の煮物に大人気！】
■お客様の声 ～嬉しいご感想を頂いています♪～
●これまでイリコしか使ったことがありませんでしたが、アジ子は良いですね。あっさり上品で素材の味を消すことなく、名脇役のように素材の味を引き出してくれています。出し殻も捨てるのがもったいなく、一緒に食べてしまいました。
●癖が無く、風味のある味で、大変美味しかったです。大根を煮るとアジのまろやかなダシが染み込んで、まるで料亭？という出来栄え。捨てるところなく、一匹全ておだしに使えるところも良いですね。
●毎年、正月のお雑煮はアジ子煮干でじっくりとったダシを使って作ります。昆布ダシとも相性が良く、何より上品な香りがたまりません。
●（春になるとタケノコの煮物用に大量購入される飲食店様より）鯵煮干でじっくり味を染ませた筍の煮物は、お客様から「美味しい！」と好評です。
●これまでイリコしか使ったことがありませんでしたが、アジ子は良いですね。あっさり上品で素材の味を消すことなく、名脇役のように素材の味を引き出してくれています。出し殻も捨てるのがもったいなく、一緒に食べてしまいました。
●癖が無く、風味のある味で、大変美味しかったです。大根を煮るとアジのまろやかなダシが染み込んで、まるで料亭？という出来栄え。捨てるところなく、一匹全ておだしに使えるところも良いですね。
●毎年、正月のお雑煮はアジ子煮干でじっくりとったダシを使って作ります。昆布ダシとも相性が良く、何より上品な香りがたまりません。
●（春になるとタケノコの煮物用に大量購入される飲食店様より）鯵煮干でじっくり味を染ませた筍の煮物は、お客様から「美味しい！」と好評です。
| ■中田遊亀商店おすすめ ～アジ子だしじゃこを使った美味しいダシの取り方～ | |
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【材料】 ・水…1リットル ・アジ子だしじゃこ…20g程度（大きさによりますが約5匹。お好みにより調整してください。） ・干椎茸…1個 ・だし昆布…5センチ角1枚 【ダシの取り方】 水にアジ子だしじゃこ、干椎茸、だし昆布を入れ、半日おきます。 ほんのり水が黄色みを帯びてくると、美味しいダシが出ています。お味噌汁、お煮物、だし巻き卵など、色々お使いいただけます。鯵、椎茸、昆布の旨みが出た絶品ダシ、普段と一味違うお料理に挑戦してみませんか？ |
| ■煮物を美味しく仕上げるコツ ～煮干は最後まで鍋底で。素材にじっくり味を染み込ませましょう～ | |
| アジ子だしじゃこを使った煮物などは「上品な味」と表現されることが多いほど、クセのない優しい味わいに仕上がります。 クセのない味わいだからこそ、じっくりと素材に「鯵のだし」を吸わせることができます。 そんな鯵だしじゃこを使う上で重要なコツを、春の定番、筍（たけのこ）の煮物を例にご紹介します。 ①まずは下準備。水の状態から煮干とだし昆布を入れ沸騰させます。 ②沸騰直前にだし昆布を取り出し、鯵だしじゃこは鍋底に敷いたまま、筍（たけのこ）を入れます。 ③後は通常の煮物を作るのと同じように、お好みに味付けして仕上げます。（最後まで鯵だしじゃこは入れたままで） 最後まで煮干を入れたままにすることで、素材にじっくりと味が染み込み、美味しく仕上がります。 |
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| ■中田遊亀商店おすすめレシピ ～とっても簡単！茄子のピリ辛煮～ | |
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【材料】 ・水 ・茄子 ・アジ子だしじゃこ ・醤油、砂糖、鷹の爪（お好みで） 【作り方】 鍋に茄子を入れ、適量の水にアジ子だしじゃこ、醤油、砂糖、鷹の爪を加え、10分ほど煮ると完成です。 美味しく仕上げるポイントは、「アジ子だしを最後まで入れたままにすること」です。途中で取り出すことはせず、じっくりと出汁を茄子に吸わせます。 鯵の上品な旨味が染み込んだ茄子に、鷹の爪のピリッとした辛さが後引くとても美味しい一品です。 時間を置くとより一層味わい深くなります。冷蔵庫で冷やしても美味しいですよ♪ |
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