しらす、ちりめんじゃこ、干物、煮干など高知ならではの新鮮な海産物を産地直送で販売（通販）　創業八十余年の信頼と実績

「ちか（上干）」、「かちり」、「かえり」ってどう違うの？

当店のちりめんじゃこは、例えば「ちかちりめん」「かちりちりめん」のように、名前の頭に「ちか（上干）」「かちり」「かえり」のいずれかが付いています。
大まかに分けて、高知のちりめんじゃこは３種類に分けられています。

「ちか」、「かちり」、「かえり」とは、ちりめんじゃこの「大きさ」を表すものです

この「ちか（上干）」、「かちり」、「かえり」とは、ちりめんじゃこの成長の度合いを表すもので、「ちか（上干）ちりめん」⇒「かちりちりめん」⇒「かえりちりめん」の順に成長したものになります。
「ちか」と「上干」はだいたい同じくらいのサイズで、干し具合が若干異なります。また、少し「ちか」の方が小さめです。

季節にもよりますが、「ちか（上干）ちりめん」は1〜2cm、「かちりちりめん」は2〜2.5cm、「かえりちりめん」は2.5〜3cmとなります。

ちかちりめん

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上干ちりめん

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かちりちりめん

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かえりちりめん

ちりめんじゃこは大きさによって味も大きく変わります

成長の度合いによって、お魚の味も強くなります。
「ちか」「上干」までは甘みが強く、「かちり」は甘みと旨みがほぼ均等に、「かえり」は旨みが強くなります。
もちろん「ちか」から「かえり」の順に大きくなるに従い骨も出来てきますので（食べて感じるほどではありません）、カルシウムなどの栄養も豊富になっていきます。
毎日のカルシウム補給には栄養豊富な「かちりちりめん」「かえりちりめん」がお薦めです。
高知ではお子様やご年配の方の栄養補給に定番のちりめんじゃことなっています。