どろめ(ドロメ・生しらす)は加工場直売にて販売しています。鮮度抜群!喉越し最高!のどろめ(生しらす)は地元ならではの味。

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どろめ(ドロメ・生しらす)は、獲れたてでしか味わえない地元ならではの味。高知の誇る食材です。

「どろめ」とは?

ドロメ(どろめ・生しらす)の販売

「どろめ」とは「生しらす」のことで、水揚げされたばかりの生の状態の「鰯の稚魚(しらす)」のことを言います。
「ドロメ」を茹で上げたものが「ちりめんじゃこ」になります。

鰯の産卵場である土佐湾に面した高知ならではの名物で、昔から高知では、このドロメを三杯酢や酢味噌で食べたり、味噌汁やお吸い物に入れて食べたりします。
何ともいえない美味しさで、つるつるとした喉越しも楽しめるところがドロメの特長です。
お酒にも良く合うので“大人の味”として、高知の酒の席ではよく見られます。

このドロメ、とても傷むのが早く、朝の獲れたてと時間が経ったものでは格段に味が落ちてしまいます。
それだけ鮮度が大切な食材で、獲れたての味わえる地元でしか食べられない味となっています。

ドロメ(どろめ・生しらす)の沢山獲れる土佐湾 水揚げされたばかりのドロメ(どろめ・生しらす) ドロメ(どろめ・生しらす)はパック詰めして加工場直売しています


南国市浜改田の「どろめ」はなぜ美味しい? 秘密は上質なプランクトンにあり!

広大な太平洋に面した高知県は、全国でも有数のしらす・ちりめんじゃこの名産地です。
その理由は、日本近海でのイワシ類の主な産卵場となっている土佐湾にあります。

中でも当店のある南国市浜改田をはじめお隣の十市や香南市赤岡町は、漁場のすぐ近くに清流・物部川の河口があるために上質のプランクトンが多く、品質の良いしらす・ちりめんが作られていることで有名です。

※毎年4月に赤岡町では「どろめ祭り」が開催されます。

魚にとって最高の環境で育った鰯の稚魚はぷりぷり食感の極上モノ。
近場の漁場で獲れるため鮮度も抜群で、どろめ(生しらす)としての評価も大変高いのです。
鰯の産卵場として有名な土佐湾
東に行くと清流・物部川河口があり、
サーフィンなども盛んに行われています


どろめよりも貴重な、高知の隠れた名物・珍味「のれそれ」

写真の透明な物体はアナゴ類の稚魚で、高知ではこれを「のれそれ」と呼びます。
地元ではどろめと並んで人気の珍味で、三杯酢や“ぬた”などをつけて生で食します。

つるつるとした喉越しが何とも不思議な感覚で、どろめよりもクセの無い淡白な味わい。

全身が透き通って綺麗ですが、生きているときはニョロニョロと蛇のように体をくねらせて泳ぎ、ちょっと不気味です。

鮮度が落ちやすいため、昔は地元でも一部の人しか食べることのできなかった「のれそれ」ですが、今では冷蔵技術も発達し、高知の居酒屋・料亭で目にすることも多くなりました。

ちなみにどろめに混ざって漁獲されますが、量がとても少なく、当店ではお客様用に販売することは滅多にありません。
のれそれ(ノレソレ)


どろめ(生しらす)の販売・宅配について

遠方のお客様には大変申し訳ございませんが、当店ではドロメ(生しらす)の販売は加工場直売または高知市周辺地域への配達のみとさせていただいておりまして、県外発送は承っておりません。
また漁がある時、良いドロメが入った時のみの販売となりますので、ご予約が必要となります。

獲れたその日の内に生で召し上がっていただくのと、冷凍品を日数が経過して召し上がっていただくのとでは味・風味・食感・鮮度すべてにおいて全く異なってきます。
当店では獲れたての“どろめ本来の味”を味わっていただきたいと考えておりますため、冷凍発送など無理をしての発送は承っておりません。
遠方のお客様には大変申し訳ございませんが、何卒ご理解・ご了承の程よろしくお願い申し上げます。

また、ドロメはどのような大きさの鰯の稚魚でも良い訳ではなく、大き過ぎる場合は苦味が強く、小さ過ぎる場合は生には適さないため、最適な大きさの鰯が獲れた日限定の販売となります。


どろめ(生しらす)をご購入希望のお客様へ

当店では早朝水揚げされたドロメを加工場直売、または南国市・高知市周辺地域のお客様に限りご希望の場合は配達いたしております。
ドロメが水揚げされ次第、すぐに専用の桶で砂や海草を綺麗に落とし、パック詰めしての販売となります。

漁がお休みの日や不漁の場合はお買い求めいただけませんため、事前にご予約いただきましたお客様限定のサービスとなります。
ご購入希望のお客様は一度お問合せくださいませ。

不漁休漁の場合など即日ご用意できない場合は、良い品が入り次第ご連絡させていただきます。


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釜揚げちりめん(釜揚げしらす)製造風景

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